素食可逆转疾病,自救自愈,从素食开始
徐嘉博士，北京大学生物物理学学士、约翰霍普金斯大学医学院生理学博士，任职于美国一家公益组织“责任医师协会（PCRM）”，该协会现有15万余会员。
徐嘉博士目前在美国责任医师协会（PCRM），从事临床营养学研究与推广。负责华语地区1天健康饮食挑战体验平台。自年起，徐嘉博士走访全国超过0个省、50多个城市，组织开展00多场健康饮食公益巡讲，超过万名观众参与现场聆听。
徐嘉博士是一位严格的纯素食主义者，已经有6年纯素经验，一直致力于素食有益于健康的专业研究，最终通过大量科学的实验数据、实际案例以及美国的临床研究，证实植物性食物对人体的健康更有益，心脑血管、糖尿病等常见慢性疾病完全可以通过正确的饮食方式逆转。
年，徐嘉博士开始接触素食，那个时候素食的信息太少，网络信息闭塞，很难找到相关的营养学信息，来证明食素是营养的。但他身体力行，用时间证明当初的认知是对的。
随着时间的推移，徐嘉博士发现素食群体快速崛起，更加鼓舞他集中精力研究营养学，研究素食。他把二十多年的经历化为研究所得到的结论或数据，比如说逆转心脑血管疾病、逆转糖尿病、食品安全、科学瘦身等，都得到各国各地人们的认可和热捧。
肉食断送健康，比邻癌症的坟墓徐嘉博士吃素6年，也花了6年时间证实素食才是正确的饮食方式，肉食是一切病症痛苦的根源。
很多人喜欢吃鱼虾贝类等水产品，人们甚至一直认为多吃鱼类补脑、多吃牛奶补钙，但事实真的是这样吗？徐嘉博士统计过大量数据，吃鱼的人得痴呆的风险更大，喝牛奶骨折的风险更大，并且鱼类和乳汁里面含有大量的富集毒素。
为什么糖尿病患者与年俱增，这与肉食没有关系吗？早前欧洲的一个研究表明，当一个人每天动物蛋白的摄入量从35g增加到6g的时候，糖尿病的发病率增至15%，心脏病基本相似。
给人们带来致命一击的还有心脑血管疾病和癌症。尤其是癌症，是世界上都难以攻克的难题，甚至很多癌症在人们的眼里就等同于死亡。摧毁人的意志，倾家荡产，家庭支离破碎，无数的病例在重演相同的悲剧。
人们只觉得患癌不幸，可是这种不幸真的不能避免吗？美国研究人员称，大量食用红肉或肉类制品的人群更容易罹患某些癌症，包括肺癌、结肠癌、肝癌和食道癌。此结果是肉食和肺癌关系这一项目的第一个重要研究成果。
植物性饮食逆转心脑血管、糖尿病等疾病
Esselstyn是美国克利夫兰医疗中心的一个非常有名的心外科手术专家，克利夫兰医疗中心是全美最大最医院。他找了4位严重心脏病患者，什么叫严重的心脏病患者？就是这个患者如果不做搭桥，不做那种支架的手术随时都有可能心脏病突发，随时都可能over。他没有让他们做手术。他作为一个手术专家，外科专家。相反，他让他们进行低脂素食两年，结果18个人坚持了这种饮食，他们的病情得到逆转或者稳定。
年，芬兰的心脏病发病率是全球第一。芬兰政府意识到，他们国民的饮食都是这种不健康的饮食，多胆固醇、多饱和脂肪，于是就开始向全国公民去宣传植物性的饮食，他们还做了很多的工作，比如说他们把猪肉香肠改成蘑菇香肠。经过了大约5年到30年，芬兰的冠心病的发病率下降到75%，一下子从世界上最差的一个国家变成世界上几乎是最好的一个国家。芬兰并没有强迫每个人吃素，仅仅是建议每个人吃，宣传吃素就有这么好的结果。
将近00人的案例，他们都是口服糖尿病药的患者，他们医生没有让他们吃药，相反给他们进行低脂纯素，再加上每天一点点的锻炼。结果经过了大约6天，需要口服糖尿病的患者下降到57个人，短短的6天，逆转率达到了70%左右。
那我们再看看癌症，在医院叫做希望绿洲（Oasisofhope），医院因为治疗癌症的效果好而远近闻名。
关于四期乳腺癌的存活的数据，四期乳腺癌什么癌？是个晚期癌症，已经完全扩散了，医院平均一年的存活率大约是66%，五年存活率是0%左右。而在西方绿洲一年存活率%，五年存活率是75%，我想到了现在大家可能意识到他们的秘密在哪里呀？在素食！所有的病人进到医院之后第一件事就要吃素，然后再配合治疗才有这么好的效率。
说吃素缺乏营养，是认知不够
很多人又会问，吃肉不好，吃素也未必就是好的。在素食大环境未形成之前，人们常常把素食和面黄肌肉、营养不良联系在一起。
徐嘉博士说：“在西方国家，素食或有机饮食运动正在快速兴起。对于所有年龄和生理阶段的人群，包括孕妇、哺乳期妇女、婴儿、儿童还有运动员，规划好的素食包括纯素都很健康，可以提供充足的营养并且帮助防治慢性病。”
最简单的例子，动物界的大猩猩、牛、马等都是吃素的，但它们很健壮。所以，那些吃素后面黄肌瘦，发如枯草的人，还没有学会如何吃素。
其实，人们对素食最大的疑虑是关于蛋白的问题，总认为食肉才能补充足够的蛋白，其实不然，蛋白并不是越多越好。
而且动物蛋白必然是危险的。首先，它是促癌的，在进入身体后，会促进一种叫做IGF-1的生长因子水平的增加，这种生长因子的作用是促进细胞的增长，也就会促进癌细胞的增长，所以尤其是得了癌症之后，再吃动物蛋白，无疑是火上浇油。
同时动物蛋白还是泄钙的，吃进动物蛋白的同时，钙也开始流失，就像喝牛奶喝进钙的同时，钙也会同时流失。
美国营养师协会建议，体重为斤的成人每天只需要40克蛋白质就足够了，而谷类本身就可以摄提供足够的蛋白质，辅以豆类和蔬菜水果完全能够满足人体对于蛋白质的需求。所以现在孩子高考考试要补充营养，大多数孩子缺的不是蛋白质，而是微量元素。
自救自愈，从素食开始
在过去的三十年里，我国肉食消费量迅速增加，从年的每年万吨速增到年的多万吨，与此同时中国人癌症、糖尿病、心脑血管疾病等发病率也在节节攀升。
预防疾病，从素食开始，同时素食也能让很多患者自愈。近几年，有越来越多的医学专家证实了素食的益处。
像甲状腺疾病，徐嘉博士就认为，80%以上甲状腺疾病是可能逆转，甚至很快逆转。
甲状腺疾病包括甲亢、甲低、甲状腺结节、甲状腺癌等，目前医学上对甲状腺疾病的治疗方法，基本都属于用药物控制病情。
甲状腺疾病主要是自身免疫疾病，因为自身免疫疾病都与肠漏有关系，也就是肠道的通透性增加，导致一些外源性物质进入血液而激发了免疫系统而造成的。所以，对付自身免疫性疾病最关键的是要避免肠漏。
如何避免肠漏呢？肠道里面有两种细菌，一种是益生菌，另一种是非益生菌，益生菌是对身体有益处的，存在于植物性的食物里，非益生菌与之相反。如果益生菌增加了，非益生菌减到最低，肠漏就会自我修复，外面的蛋白质就不会直接进入血液。因此，最关键的就是要摄入大量的植物性纤维，避免动物性食物以及脂肪的摄入。
其实，很多疾病的自愈原理都大同小异，只要坚持合理的素食安排，用低脂、纯植物性的饮食，就可以保证长期的健康。
健康吃素的基本原则
徐嘉博士认为，只要做到健康素食的基本原则，就会离疾病越来越远。蔬菜、水果、豆类和全谷类各占四分之一，全谷类可以稍微多一点，占八分之三，豆类占八分之一，这就是最好的搭配；尽量少油，像"三高"绝对是跟多油脱不了关系的；避免精制谷类，还有垃圾食品。
一、蔬菜、水果、豆类、全谷类要均衡摄取，全谷类可以稍多一些；
二、尽量少油；
三、尽量避免精致谷类和垃圾食品，高纤维全食物更能保全食物营养价值；
四、保证足够的热量，可以多吃多餐；
五、适当补充维生素B1和维生素D。
研究发现，人的身体需要碱性环境。
吃素=身体碱性=身体好；
吃肉=身体酸性=身体差；
素食会比肉食缺少营养吗？
素食者的力量和速度不如肉食者吗？
素食者的运动成绩不如肉食者吗？
其实不然，许多运动员都吃素，因为素食对肠胃、身体的压力都很小
这样才能够把精力花在体育运动上。
素食好不好？事实胜于雄辩，我们看看世界上吃素食的运动员吧！
1、戴维.考斯特：世界上唯一两次以上获得铁人三项塞冠军的运动员。他共获得过六次冠军。
、斯克托.里那尔斯（美国）：4小时铁人三项赛世界纪录保持者（游泳4.8英里，自行车英里，跑步5.5英里）。他曾说：“在我高中开始吃素时，我的父母曾为我不吃肉而非常非常烦恼。14年后的今天，他们总算接受了吃素对我是好的这个事实
3、帕阿沃.努尔米（芬兰）：在长跑比赛中曾创造0项世界纪录，共获得过9枚奥运会金牌。
4、罗伯特.斯维特高尔（美国）：世界上最优秀的超长距离竞走运动员他曾说：“对于因为道德原因而吃素的人来说，世界上已有足够的食物，不必再去杀动物来吃。”
5、马瑞.罗斯（英国）：米和米自由泳世界纪录保持者。他岁开始吃素。
6、比尔.皮克林：横渡英吉利海峡世界纪录保持者。
7、艾斯泰尔.格雷查里尔.马雷克：越野双人自行车世界纪录保持者。
8、亨利.阿隆：各大棒球联赛中常胜不败的本垒打冠军。
9、爱德温·摩西：曾连续保持多年奥运会四百米跨栏纪录的爱德温·摩西（edwinmoses），曾获得9块奥运金牌并被《时代》杂志评为0世纪最佳运动员。
10、斯坦恩.普莱斯：扳手腕世界纪录保持着。
11、安德鲁斯.卡荷林：世界健美先生。
1、罗依.希里甘（美国）：全美健美先生。
13、瑞奇里.阿比利（美国）：曾赢得世界空手道冠军赛五级黑带冠军及整体总冠军双头衔。他是一个不吃肉、蛋及奶的严格素食者。
14、丹.米勒曼：体操世界冠军。
15、卡尔.刘易斯（美国）：奥运会9枚金牌得主。
16、萨莉.伊斯特尔（英国）：世界马拉松赛金牌得主。她是不吃肉`蛋`奶的严格素食者。她说：“开始吃素后，我的跑步速度进步不小。全素的食物非常理想，它包含了大量的胡萝卜素`低脂肪和很多维生素和铁质。我为自己完全不用牺牲动物生命而能健步如飞而自豪。
17、罗格.胡菲斯（英国）：威尔士滑雪冠军。他说：“吃素能帮助我成为一个更佳的体育选手。素食提供给我额外的能量，让我能享受健康而充实的生活。”
18、卡尔·刘易斯:美国著名田径运动员卡尔·刘易斯（carllewis）曾获得9枚奥运会金牌，是一位严格素食者。他在谈到吃素的体会时说：“实际上，在田径赛中，我最好的参赛成绩是在吃素后的第一年”。
19、墨里·罗斯：著名的素食游泳运动员墨里·罗斯（m.rose）曾是奥运会运史上连得三块金牌的运动员中最年轻的一位，被誉为历史上最伟大的游泳运动员之一，曾打破多项世界记录，包括和米自由游等。另一位英国素食者曾创造横渡英吉利海峡的最快记录——6小时0分钟。
0、科勒赫迈宁:年瑞典斯德哥尔摩第5届奥运会上，芬兰长跑选手，素食者，科勒赫迈宁分别在00米、米，0米个人和团体赛中获得了金牌、银牌各1枚，他总共获得了3枚金牌，是本届获金牌最多选手之一。
中国运动员在伦敦奥运会前集体吃素
因为现在国际上对于兴奋剂检测呈阳性的原因尚未清楚。所以，在四年前的伦敦奥运会上，中国运动员为了避免瘦肉精造成的兴奋剂检测违规，决定在会前集体食素。
不光在伦敦的奥运会中国运动员会前全体吃素，就连参加本届奥运会的优秀运动员中，吃素的也不少。
她为英国获得首枚公路自行车赛奖牌，只因吃素
01年伦敦奥运会中，英国的首面奖牌，是由LizzieArmitstead获得的，她从10岁开始吃素。“我是吃素长大，并成为了一名长途跑步者在这过程中，我最常遇见人们误解以为素食者是虚弱温和的人，并且很难在竞技体育中获胜。
因吃了不新鲜的猪肉，与冠军失之交臂
年的英国温网半决赛上，19岁的小威因为赛前吃了不新鲜的猪肉引起闹肚子，输给了原本比自己落分很多的卡普里娅蒂，意外与冠军失之交臂。
小威对这件事耿耿于怀，她决定和素食已久的姐姐大威一样不再吃肉，之后，她和姐姐一起参加生机素食的活动，素食帮助她们摆脱了干燥症。这一决定就使她坚持了16年。食素期间，更是在网球界名声鹊起，获得了无数冠军的荣耀。
世界上最成功的网球运动员只爱素食
诺瓦克·德约科维奇是世界上最成功的网球运动员之一，到目前为止已经赢得包括11个大满贯、8个大师系列赛，以及5个年终总决赛在内的63项ATP单打桂冠。
01年澳网决赛后，小德饮食习惯的转变成了媒体和粉丝们的
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