他吃素36年,还用素食逆转了美国前总统克
「纯素饮食给我们提供了一个机会，让我们可以过上一种没有药物、不用看医生和没有慢性疾病的生活。」
Dr.CaldwellEsselstyn
美国著名心脏病专家
曾任世界一流的心脏病治疗中心
——克利夫兰医疗中心的外科医生
前美国总统克林顿的膳食医疗顾问
曾被评选为美国
—年度最好的医生之一
他证明了植物性饮食
不仅可以预防心脏病
而且可以逆转它
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吃素36年，87岁依旧朝气蓬勃Dr.CaldwellEsselstyn是一位拥有几十年医学治疗经验的医学博士，深受医患的信任与爱戴。
他于年出生于美国纽约市，年从耶鲁大学毕业。年，他在凯斯西储大学医学院获得医学博士学位。
今年已87岁高龄的他，依旧在倡导人们在日常生活中进行植物性饮食、避免使用所有动物产品。
年，Esselstyn博士和他的妻子AnnCrileEsselstyn开始采用植物性饮食。
照片上的他已满头银发，但是他看上去还是非常爽朗、有朝气，完全不像是已经80的人了。
几乎在同时，Esselstyn博士开始了一项长达多年的研究，目的是想确定植物性饮食对人体到底有什么作用。
“在年4月至六月之间，我的胆固醇水平从mg/dL降至。接下来，我从饮食中删除了油和乳制品脂肪（牛奶，黄油，冰淇淋，奶酪）的所有可能来源。不久我的血液中胆固醇降为mg/dL——不使用任何降低胆固醇的药物。这使我特别放心，因为我已故的父亲在43岁时首次心脏病发作，其总胆固醇高达mg/dL...”
“我坚信我可以帮助其他人达到与我相似的结果，并且对他们健康的影响将是巨大的。”
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“我为什么会让心脏病患者吃素”从年开始，Esselstyn博士开始对重度冠心病患者进行研究。他让病人们吃低脂肪、纯素的植物性饮食。
结果显示，他们的胆固醇水平显著地下降、心绞痛消失了、体重也减轻了。他于科学文献上报告了研究开始后5年、12年和16年后的结果，在《预防与逆转心脏病》中，他报告了20年后的结果。
在《预防与逆转心脏病》一书中，Esselstyn博士表示，所有遵循这种饮食的人都经历了显著的改善，在某些情况下，实际上逆转了接近终末期的心脏病。
“在一些动脉阻塞的患者中，随访所得到的心血管造影片(x射线)显示他们的病情有极大的好转，这证明了我经常说的一句语：如果每个人都知道一个真相,那么冠心病就会如同纸老虎一样,根本就不存在了,就是存在,也不会对你造成危害。”
“对于这些患者来说,意识到他们对自己的病情有控制权而不是药物或手术,是他们获得的最好的礼物。他们使自己免于心脏病发作,使自己和家人不再担心下一次心脏病发作。”
自那项研究以来，Esselstyn博士努力说服医学界，他们应该告知病人治疗慢性疾病的饮食策略，而不是假设他们不愿意改变自己的饮食。并提醒医生和公众心脏搭桥手术的重大风险，包括可能造成进一步的心脏损伤、中风和大脑功能障碍。
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美国前总统克林顿通过素食逆转心脏病年，克林顿出现了心绞痛。他医院接受了评估，血管造影显示他90%的冠状动脉都被堵塞了。
六个月后，他再次做了一次心脏搭桥手术，以除去第一次手术造成的液体和疤痕组织。
6年后，他的一条静脉衰竭了，这是他在一次心脏手术后经常出现的并发症，为了挽救生命，他不得不再次接受手术。
年紧急手术后，克林顿的医生试图让公众相信他的手术是“正常的”，但遭到了当今顶尖心脏病专家迪恩·奥尼什(DeanOrnish)的嘲笑。奥尼希是克林顿的老朋友，他训斥克林顿说，“傻瓜才像你现在这样吃、搞坏自己的身体！”
好友的“嘲笑”起了作用，克林顿决定做出改变。他在旧金山的一家酒店见到了DeanOrnish博士，Ornish博士向他介绍有关心脏病和饮食的科学文献、书籍。
他读了DeanOrnish博士的《逆转心脏病计划》、CaldwellEsselstyn博士的《预防和逆转心脏病》以及T.ColinCampbell博士的《中国研究》，这三篇文章都推荐了低脂，营养丰富的以植物为主的饮食。于是克林顿听了医生的建议，改变了饮食。
“我觉得我是一个高风险的人，我想活到当爷爷的年纪。所以我决定选择一种我认为能最大限度地提高生存几率的饮食——植物性饮食。”
乔·科纳森是一名记者，在克林顿卸任总统后一直密切
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