一分钟营养小知识夏天保护心脏的小能手西

一分钟营养小知识：夏天保护心脏的小能手—西红柿

夏天到了，又到了西红柿大量上市的季节，现在我们虽然一年四季都能吃得西红柿，但是夏天自然成熟的西红柿味道更浓，更甜，而且营养素的含量也更高一些。

西红柿又叫番茄，是家庭餐桌上的常备食材，酸酸甜甜的味道，深受大家的喜爱。西红柿自身的酸甜比用调料调制出来的味道更加自然、顺口，西红柿的营养十分丰富，其作用如下：

1、西红柿可以护心保肝：

西红柿中的果糖、葡萄糖及维生素等营养物质对肝脏、心脏等器官都具有营养保健的功效，所以常吃西红柿能够起到保肝、护心的作用；

2、西红柿可以预防癌症：

西红柿能起到预防癌症的作用。西红柿中的番茄红素是一种类胡萝卜素，在西红柿中的含量是最高的，西红柿的颜色越深，其含量也就越高，番茄红素的抗氧化作用比β-胡萝卜素还强，能够缩小肿瘤的体积，延缓癌细胞的扩散进程。

3、西红柿能美白祛斑：

西红柿中大量的纤维素能够促进肠道内容物的及时排空，有利于各种毒素的排出，从而发挥出养颜美容的作用，此外西红柿含有大量的维生素C，也具有祛除皮肤色素以及美白肌肤的作用，故而经常吃西红柿可以起到排毒养颜、祛斑美容的效果。

如何挑选西红柿？

西红柿的品种，颜色，成熟度不同，番茄红素的含量也不同。红色果实番茄红素的含量较高，其次是粉色果实，黄色果实番茄红素含量最少，红色西红柿中番茄红素的含量较高，一般每一克每克含2~3毫克，最高能达到20毫克，黄色品种的西红柿中番茄红素含量很少，每克仅含0.3毫克。

一般来说西红柿的颜色越红，番茄红素含量越高，其他营养成分也越丰富，其营养价值越高，所以西红柿要挑选颜色越红越成熟的越好。

吃西红柿需要注意些什么？

1，西红柿炒熟吃，有利于人体对番茄红素和胡萝卜素的吸收，因为熟吃西红柿时，西红柿中细胞的细胞壁被破坏，其中的番茄红素能够自由释放，值得注意的是番茄红素属于脂溶性物质，而胡萝卜素可以在体内转变成维生素a，维生素a也属于脂溶性维生素，所以在炒西红柿炒着吃，更有利于人体对番茄红素和胡萝卜素的吸收。

2，西红柿的营养很丰富，但是仍然需要注意的是未成熟的青色西红柿含有龙葵碱，如果吃了，轻则口腔感到一些苦涩，重则会导致一些不良反应，出现一些头晕、恶心、浑身不舒服、呕吐，甚至全身疲乏的症状，严重者可能出现生命危险。

3，西红柿长期时间的加热会造成番茄红素的分解，失去其保健作用，所以西红柿不要烹煮时间太长，以免造成营养素的破坏和流失。

番茄酱和番茄沙司一样吗？

番茄酱是番茄经清洗，挑选，破碎，蒸发，浓缩，杀菌制得的浓缩产品，也就是说番茄酱是由番茄直接加工，很少添加其他配料制成的酱料，番茄酱的营养价值丰富。

番茄沙司是一种以番茄酱为主要原料，辅以糖，醋，盐等各种调味料制成的酱料，其营养价值低于番茄和番茄酱，但口感较好，适合做菜肴的调味品，有些甚至可直接使用，由于番茄沙司中加入了调味品，其中增加了糖盐油等。

所以番茄酱的营养价值略高于番茄沙司，但是口感上番茄沙司略胜一筹。

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